Английский мясной пирог с луком. Топ самых интересных пирогов мира

Описание

Мясной пай – это английский мясной пирог. Однако у него есть свои особенности, отличающие данное блюдо от пирога любой другой кухни мира.

Во-первых, английский пай следует выпекать в специальной округлой форме с высокими, чуть наклонными бортиками. Зачастую в этой же форме пай подается на стол.

Во-вторых, тесто в пае не играет особой роли. Это только «контейнер» для начинки. Но и к нему предъявляются определенные требования: тесто для английского пая должно быть бездрожжевым, слоистым или слоеным, замешанным на говяжьем нутряном жире, который сейчас обычно заменяется сливочным маслом .

Подробно о том, как приготовить английский мясной пай в домашних условиях, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото. На самом деле все очень просто, и вы легко справитесь с готовкой, к которой самое время приступать.

Ингредиенты

• 
  (170 г)
• 
  (50 г)
• 
  (50 г)
• 
  (40 г)
• 
  (2 г)
• 
  (1 г)
• 
  (1 г в тесто + 5 г в начинку)
• 
  (250 г)
• 
  (500 г)
• 
  (80 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (15 г)
• 
  (немного для жарки)

Шаги приготовления

Выставляем на стол все необходимые нам ингредиенты.



Мелкими кубиками шинкуем репчатый лук.



Чуть припускаем его на растительном масле.



Добавляем порезанные кусочками белые грибы. Если белых нет, можно заменить шампиньонами, но с белыми вкуснее и ароматнее .



Туда же отправляем кусочки телятины.



Добавляем кумин. Солим, перчим по вкусу. Вливаем небольшое количество говяжьего бульона (можно просто воды) и тушим не более 15 минут.



Из муки, сливочного масла, щепотки соли, холодной воды, яичного желтка и сахара замешиваем тесто. Раскатываем и заполняем им круглую формочку для выпечки, прикрывая бортики. Отправляем в прогретый чуть менее 180 градусов духовой шкаф запекаться в течение 15 минут.



Достаем формочку с готовым тестом из духовки и выкладываем внутрь мясную начинку.



Прикрываем ее пюре из картофеля. При желании поверх него натираем немножко твердого сыра.



Выпекаем пай в духовке при температуре 180 градусов около 8-12 минут.



Теперь наш вкуснейший мясной пай по английскому рецепту абсолютно готов, и пора приступать к его дегустации.



Приятного аппетита!

Мяту использовали египтяне еще за 1,5 тысячи лет до нашей эры. Она отличается сильным ароматом из-за большого содержания различных эфирных масел, обладающих высокой летучестью. Сегодня мяту используют в медицине, парфюмерии, косметологии, виноделии, кулинарии, в декоративном садоводстве, в кондитерской промышленности. В этой статье рассмотрим самые интересные разновидности мяты, а также расскажем об особенностях выращивания этого растения в открытом грунте.

Вглядываясь в разнообразие сортов томатов, сложно не растеряться – уж очень широк сегодня выбор. Даже опытных огородников он иногда смущает! Однако понять азы подбора сортов «для себя» не так и сложно. Главное вникнуть в особенности культуры и начать экспериментировать. Одной из самых простых для выращивания групп томатов выступают сорта и гибриды с ограниченным ростом. Они всегда ценились теми огородниками, кто не имеет много сил и времени на уход за грядками.

Некогда очень популярные под именем комнатной крапивки, а затем всеми забытые, колеусы сегодня – одни из самых ярких садовых и комнатных растений. Они не зря считаются звездами первой величины для тех, кто ищет прежде всего нестандартные окрасы. Простые в выращивании, но не настолько не требовательные, чтобы подходить всем, колеусы требуют постоянного контроля. Но если о них заботиться, кустики из бархатистых неповторимых листьев легко затмят любого конкурента.

Сакура, чаще всего, ассоциируется с Японией и ее культурой. Пикники под сенью цветущих деревьев давно уже стали неотъемлемым атрибутом встречи весны в Стране восходящего солнца. Финансовый и учебный год здесь начинается с 1 апреля, когда цветут великолепные сакуры. Поэтому многие значимые моменты в жизни японцев проходят под знаком их цветения. Но отлично растёт сакура и в более прохладных регионах - определённые виды успешно можно выращивать даже в Сибири.

Мне очень интересно анализировать, как изменялись вкусы и пристрастия людей к тем или иным продуктам питания на протяжении веков. То, что когда-то считалось вкусным и являлось предметом торговли, со временем теряло свою ценность и, наоборот, новые плодовые культуры завоёвывали свои рынки. Айва возделывается уже более 4-х тысяч лет! И даже в 1 веке д. н. э. было известно около 6 сортов айвы и уже тогда описывались способы её размножения и выращивания.

Порадуйте своих домочадцев и приготовьте тематическое творожное печенье в виде пасхальных яиц! Ваши детки с удовольствием примут участие в процессе - просеют муку, соединят все необходимые ингредиенты, замесят тесто и вырежут затейливые фигурки. Затем с восхищением будут наблюдать, как кусочки теста превращаются в настоящие пасхальные яйца, а далее с таким же воодушевлением будут поедать их с молоком или чаем. Как сделать такое оригинальное печенье на Пасху, читайте в нашем пошаговом рецепте!

Среди клубневых культур декоративно-лиственных любимцев не так уж и много. И каладиум - истинная звезда среди пестролистных обитателей интерьеров. Решиться завести каладиум может не каждый. Это растение требовательное, и в первую очередь – к уходу. Но все же слухи о необыкновенной капризности каладиумы никогда не оправдывают. Внимание и забота позволяют избежать любых трудностей при выращивании каладиумов. А простить небольшие ошибки растение может почти всегда.

Сытное, невероятно аппетитное и просто элементарное в приготовлении блюдо мы подготовили для вас сегодня. Эта подлива универсальна на сто процентов, так как подойдет к каждому гарниру: овощам, пасте, да к чему угодно. Подлива с курицей и грибами спасёт вас в моменты, когда нет времени или не хочется особо думать о том, что приготовить. Возьмите вам любимый гарнир (можно это сделать заранее, чтобы все было горячим), добавьте подливу и обед готов! Настоящая палочка-выручалочка.

Среди множества разных сортов этих популярнейших овощей мы расскажем о трех, которые отличаются прекрасным вкусом и относительно неприхотливыми условиями выращивания. Характеристика сортов баклажанов «Алмаз», «Черный красавец» и «Валентина». Все баклажаны имеют мякоть средней плотности. У «Алмаза» она зеленоватая, а у остальных двух – желтовато-белая. Их объединяет хорошая всхожесть и отличная урожайность, но в разное время. Цвет кожицы и форма у всех разные

Земледелие относится к таким видам человеческой деятельности, успешный исход которых далеко не всегда прямо пропорционален приложенным усилиям. К несчастью, природа не обязательно выступает нашей союзницей при выращивании растений, а частенько даже, напротив, подкидывает всё новые испытания. Усиленное размножение вредителей, аномальная жара, поздние возвратные заморозки, ураганный ветер, засуха... А одна из весен преподнесла нам другой сюрприз - наводнение.

С приходом сезона дачных работ встает вопрос о выращивании крепкой и здоровой рассады наших любимых овощей: капусты, томатов, перца сладкого, баклажан и многих других культур. Вместе с этим, встает вопрос – а как вырастить достойную рассаду и в дальнейшем получить из нее здоровые растения и приличный урожай? Я, например, уже ни один сезон выращиваю рассаду и защищаю свой огород от болезней с помощью биологических препаратов Алирин-Б, Гамаир, Глиокладин, Трихоцин.

Позволю себе сегодня признаться в любви. В любви к... лаванде. Один из лучших неприхотливых, вечнозелёных и красивоцветущих кустарников, которые с успехом можно выращивать в своём саду. И если кто–то думает, что лаванда - житель средиземноморский или, по крайне мере, южный, то вы ошибаетесь. Лаванда хорошо растёт и в более северных регионах, даже в Подмосковье. Но чтобы её выращивать, нужно знать кое-какие правила и особенности. О них и пойдет речь в этой статье.

Распробовав однажды такой бесценный продукт, как тыква, уже сложно остановиться от поиска все новых рецептов её подачи к столу. Тыква по-корейски, несмотря на свою остроту и пряность, имеет свежий и нежный вкус. После приготовления нужно будет накрыть салатик и дать ему настояться хотя бы минут 15. У меня мускатная тыква очень сочная и сладкая, поэтому мять ее нет необходимости. Если же тыква другого сорта, то можно размять её руками, чтобы она слегка пустила сок.

Салат, как самая ранняя и неприхотливая зеленная культура, всегда был в почете у садоводов-огородников. Весенние посадки большинство дачников обычно начинают с посева салата, петрушки и редиса. В последнее время стремление к здоровому питанию и большой выбор зелени в супермаркетах заставляют огородников задумываться, а какие из этих растений можно вырастить на своих грядках? В этой статье расскажем о девяти самых интересных, на наш взгляд, разновидностях салата.

К цветению комнатных роз всегда «прилагается» еще один «бонус» - капризность. Когда утверждают, что розы в комнатах выращивать легко, лукавят. Для цветения комнатным розам необходимо создать буквально идеальные условия. И неусыпная забота, внимание и реагирование на любые сигналы растения – главный залог успеха. Правда, какими бы капризными розы ни были, выращивать их в горшечном формате можно вполне успешно. И внимательным цветоводам не стоит этого бояться.

Минтай лучше всего готовить в виде запеканки, отделив филе от кожи и костей. Кусочки рыбы смешивают с пестрым овощным набором, заливают соусом из сыра, сметаны и яиц. Такая рыбная запеканка имеет презентабельный вид, а её вкус - причудливая смесь тонких нюансов. Овощи и филе пропитаются сметаной, сыр застынет румяной корочкой, яйца свяжут воедино все ингредиенты. Кусочки рыбы обильно пересыпают итальянскими травами, и минтай приобретает несвойственную ему пикантность.

Ингредиенты:

• слоеное тесто - 250 г
• куриное филе - 700 г
• яйцо - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук - 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• укроп - 1 пучок
• растительное масло - 2–3 ст. л.

Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Очистите овощи. Два яйца отварите, одно оставьте сырым для фарша (белок), а для смазывания теста - желток.
Порежьте лук и морковь не слишком мелко, отправьте их на разогретую сковороду жариться до мягкости. Используйте рафинированное масло, добавьте щепотку соли.
Куриное филе превратите в фарш, это можно сделать любым удобным способом, используйте мясорубку или измельчитель. Посолите.
В куриный фарш добавьте жареные овощи, мелко нарубленный чеснок, укроп, перец черный молотый, прованские травы, белок яйца. Если фарш сухой, то вбейте в него целое яйцо. Перемешайте хорошо.

Очень тщательно вымешайте фарш, чтобы он стал вязким и однородным.
Застелите противень бумагой, поставьте по центру стакан. Столовой ложкой раскладывайте фарш плотно вокруг стакана. Мокрыми руками придайте красивую форму пирогу.

Вареные яйца порежьте на половинки. Вдавите их в тесто хорошо.
Слоенное тесто порежьте полосочками, каждую из которых оформите ёлочкой или зигзагом.
Оформите пирог полосочками теста, оно отлично прилипает и хорошо держится. Из оставшегося теста формой для печенья выдавите цветочки. Украсьте пирог цветочками. Желтком смажьте тесто, отправьте пирог в духовку на 40 минут, температура - 180-190º C.

Готовый пирог немного остудите. Снимите с бумаги. В центре скапливается в процессе выпечки жидкость, это куриный бульон, его можно просто слить, а затем поливать им пирог. Порежьте пирог кусочками, подавайте его к столу теплым.

Пирог с курицей и грибами

Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко

Ингредиенты:

• филе куриного бедра
• грибы
• слоеное тесто
• репчатый лук
• зелень по вкусу

Вареные яйца толчем до однородной массы. После чего берем зубчик чеснока, мелко его рубим, добавляем его в массу с яйцом и перемешиваем.Филе бедра нарезаем небольшими кусочками, отправляем на сковороду. Жарим на сливочном масле, при самой высокой температуре. Дайте курице обжариться, не стоит сразу ее переворачивать. Добавляем смесь четырех перцев и соль по вкусу. После того, как курица подрумянилась, переворачиваем ее. Нарезаем маленькими ломтиками репчатый лук и отправляем на сковороду. Жарим на самой высокой температуре, чтобы курицы выпарилась вся жидкость. К курице добавляем грибы. Резать их нужно, как можно более крупнее, для более концентрированного вкуса. Грибы курицу и лук нужно обжаривать до тех пор, пока не испарится весь сок. Затем в сам фарш добавляем немного зелени на ваше усмотрение, это может быть кинза, базилик или укроп. и сюда же добавляем яичную смесь. Всю начинку перемешиваем.

Переходим к тесту

Слоеное тесто выкладываем на муку, обваливаем и начинаем раскатывать в длину. Берем веточки укропа и выкладываем их на одной половине теста, закрываем второй частью, таким образом, чтобы укроп остался внутри. Раскатываем дальше. Смазываем тесто яйцом. Можно промазать либо только с краю, либо по всему периметру. Выкладываем начинку вдоль теста и закрываем таким образом, чтобы получилась колбаска. Затем на пергаменте выкладываем швом вниз, сворачиваем в улитку и смазываем яйцом для получения корочки. Добавляем немного кунжута для вкуса и для красоты. Затем выкладываем это все на противень и отправляем в духовку. Запекаем 25 минут при температуре 190 градусов.

Тыквенный пай

— превосходная диетическое выпечка, которая не оставит от осенней хандры и следа
Калорийность 102 ккал на 100 г

Ингредиенты:

● 400 г тыквы, нарезанной кубиками
● 4 яйца
● 80 г манной крупы
● корица
● апельсиновая цедра 1 ч. л.

Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький) и помешивая массу, вбить по одному яйца, а затем всыпать небольшими порциями обжаренную на сухой сковородке до нежно-кремового цвета манную крупу. Варить около 5 минут. Добавить корицу и апельсиновую цедру. Загустевшую массу вылить в форму в слегка присыпанную молотой овсянкой и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности (около 20 минут). Пай полностью остудить и только потом извлечь из формы, по желанию смазать сверху натуральным йогуртом.

Лосось в тесте

Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера

Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного.

Ингредиенты:

• Оливковое масло
• Лук-шалот 2 шт, мелко нарезать
• Сливочное масло — 1 кусочек
• Шпинат молодой 100 г, крупно нарезать
• Петрушка — 1 пучок, порубить
• Кресс-салат 200 г, половину порубить
• Цедра лимона 1-2 шт.
• Сок 1-2 лимонов
• Мускатный орех натереть
• Сметана 200 г
• Лосось 500 г филе (толстый кусок без кожи)
• Слоеное тесто 500 г
• Яйцо 1 шт., взболтать

Разогрейте духовку до 200° С. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте пергамент оливковым маслом.

Приготовьте начинку. Пассеруйте шалот на смеси сливочного и оливкового масла на слабом огне 10 минут, до мягкости, не давая ему подрумяниться.

Добавьте шпинат, петрушку, рубленый кресс-салат, цедру и сок одного лимона. Посолите по вкусу и добавьте щепотку тертого мускатного ореха.

Прогревайте 3-5 минут, затем вмешайте 1 ст. л. сметаны. Переложите в сито, установите его над миской и отожмите лишнюю жидкость (не выливайте). Зелень остудите.

Для соуса измельчите оставшийся кресс-салат со сметаной и отжатым соком от тушеной зелени в кухонном комбайне. Посолите и добавьте еще немного лимонного сока по вкусу. Перелейте соус в миску и уберите в холодильник.

Надрежьте филе рыбы вдоль так, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Вложите остывшую начинку в разрез.

Разрежьте тесто пополам и раскатайте обе части в пласты толщиной с монетку и размером примерно на 2 см шире, чем филе. Уложите один пласт на подготовленный противень и по центру выложите рыбу. Слегка смажьте водой края теста и накройте рыбу вторым пластом теста.

Пройдитесь пальцами по всему куску рыбы, разравнивая тесто, чтобы выпустить воздух. Защипните края вилкой. Сделайте сверху разрезы ножом и смажьте тесто яйцом.

Запекайте 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим. Подавайте со сметанным соусом. На гарнир подойдут также зеленый салат и молодой картофель.

Турецкая пиде

Ингредиенты на 4 порции:
для теста:

• Пшеничная мука 250 г
• Яйца 3 шт.
• Натуральный йогурт 1.5 ст. л.
• Растительное масло 0.5 ст. л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Теплая очищенная вода 0.5 ст.
• Сухие дрожжи 10 г

Для начинки:

• Фарш 400 г
• Болгарский перец 2 шт.
• Жгучий красный перец 0.5 шт.
• Репчатый лук средний 1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Помидор 1 шт.
• Томатная паста 40 г
• Соль 2 щепотки
• Молотый черный перец 0,5 щепотки
• Паприка 1 щепотка

Начинаем замешивать тесто. Соединяем в миске 1 яйцо, йогурт, теплую воду, дрожжи, сахарный песок, соль и масло растительное. Вместо йогурта, кстати, вы можете использовать сметану. Главное, чтобы она была погуще.
Перемешиваем перечисленные ингредиенты венчиком до образования однородной смеси.
Порциями всыпаем муку и тут же все тщательно перемешиваем.
Когда вся мука добавлена, можно замешивать тесто руками. Выполняем эту процедуру активно, примерно 6-8 минут. Готовое тесто оставляем на расстойку в теплом месте на 30-40 минут, накрыв миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
Теперь приступаем к приготовлению начинки для наших пиде. Мелкими кубиками нарезаем болгарский перец (лучше брать разного цвета), а острый перец – тонкими полосками. Перед тем, как нарезать острый перец, рекомендую попробовать маленький его кусочек, чтобы определить остроту и, соответственно, количество этого овоща в начинке.
Мелко рубим чеснок и лук.
Начинаем с обжарки лука на растительном масле до мягкости. Сразу добавляем немного приправ.
Следом добавляем фарш. Разминаем его вилкой. Тушим до полуготовности.
Добавляем к фаршу и луку болгарский и острый перец. Перемешиваем начинку и тушим минуты 3-4.
Тем временем ошпариваем помидор кипятком и снимаем с него кожицу. Мелко режем овощ.
Добавляем в готовящуюся начинку помидор, чеснок, томатную пасту, черный перец и паприку.
Все содержимое сковороды хорошо перемешиваем. Если начинка не дает достаточно сока, чтобы происходило тушение, добавьте в нее немного воды. Готовим мясную начинку для выпечки, пока не упарится лишняя жидкость. В конце приготовления солим по вкусу.
Пришел черед вновь поработать с тестом. Достаем его из миски и делим на четыре равные части. Каждую раскатываем в овал, примерно в 30-40 см в длину и 20 см в ширину.
Получившиеся лепешки сразу выкладываем на выстеленный пергаментом противень. Поверх выкладываем несколько столовых ложек мясной начинки, оставляя непокрытым 2-3 сантиметра от края теста.
Края заворачиваем на начинку, прижимая их поплотнее. Концы получившейся «лодочки» хорошо защипываем. Взбитым яйцом смазываем поверхность теста.
Отправляем пиде в духовку, которую предварительно разогреваем до 250ºС, на 10-15 минут.
Как только тесто начнёт румяниться, достаем пиде и поливаем остатками взбитого яйца. В итоге, мы используем одно яйцо на приготовление теста, и еще два – на обмазку и заливку пиде.

Заливку яйцом можно осуществить еще на первоначальном этапе, когда пиде еще не побывали в духовке. Если вы хотите, чтобы пиде были еще более сочными, замените заливку яйцом на обсыпку каким-нибудь пикантным сыром.
Отправляем выпечку обратно в духовку еще на 10 минут. Пиде готовы!
Лучше всего подобную выпечку есть, конечно же, горячей, приправляя острым соусом на ваш вкус.

Пирог-венок с беконом, яйцами и сыром

Вкусный и быстрый пирог очень эффектно смотрится на столе. Начинка может быть любая - все, что есть в холодильнике.

Ингредиенты:

• Тесто пресное слоеное - 500 г
• Бекон - 150 г
• Сыр твердый - 100 г
• Яйца отварные - 2 шт.
• Свежая зелень - по вкусу
• Кунжут - по вкусу

Луковый пирог с картофелем

Отличный пирог для закуски к белому вину.

Ингредиенты:

• Лук репчатый - 450 г
• Тесто песочное - 200 г
• Картофель - 175 г
• Сливки жирные - 100 мл
• Сыр пармезан тертый - 2 столовых ложки
• Масло оливковое - 3 столовых ложки
• Горчица зернистая - 2 столовых ложки
• Яйцо - 1 штука
• Тимьян - 1 столовая ложка

Лук нашинкуйте. Картофель нарежьте кружками,отварите. Листья тимьяна нарежьте.

В сотейнике нагрейте масло и обжарьте лук на маленьком огне до мягкости, периодически помешивая.

Разогрейте духовку до 200°С. В прямоугольной форме для выпечки выложите из теста основу для пирога с бортиками. Наколите вилкой, выстелите бумагой для запекания, всыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 12–15 минут. Фасоль и бумагу удалите, форму с тестом снова поставьте в духовку, чтобы тесто пропеклось. Остудите.

Убавьте температуру до 150°С. Основу для пирога намажьте горчицей, сверху выложите лук, картофель (по центру в виде чешуи).

Взбейте яйцо, сливки, тимьян и 1 ст. л. пармезана, залейте смесью начинку в форме, сверху посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте до готовности.

Ржаной пирог с тыквой, курицей и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• молоко 180 мл
• вода 70 мл
• свежие дрожжи 20 г
• пшеничная мука 200 г
• сахар 50 г
• ржаная мука 400 г
• соль 10 г
• яйцо 2 шт.
• сливочное масло 50-70 г

Для начинки:

• репчатый лук
• шампиньоны
• свежая тыква
• кедровые орешки
• курица
• тертый сыр
• мускатный орех.

Тесто:

Смешать теплое молоко с водой и свежими дрожжами. Отдельно отмерить и просеять пшеничную муку, смешать с сахаром. Соединить молоко с дрожжами с мукой и хорошо вымешать опару, накрыть полотенцем и убрать в темное теплое место примерно на 1 час.
Достать опару и добавить в нее ржаную муку, соль, яйца и сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо вымешать, добавив немного муки при необходимости. Снова накрыть полотенцем и убрать в теплое темное место на 1 час. В течение этого времени тесто стоит пару раз обмять.

Начинка:

Обжарить на сливочном масле репчатый лук, добавить шампиньоны, свежую тыкву, кедровые орешки. Затем добавить курицу (свежую или отваренную заранее). Посолить, поперчить по вкусу. Влить сливки. По желанию можно добавить: тертый сыр (в идеале — тертый сыр моцарелла для пиццы) и мускатный орех.

Раскатать тесто, наполнить начинкой, смазать пирог яйцом или молоком.

Запечь сформированный пирог в разогретой духовке 180 г. до готовности (в среднем 30 мин.). Достать, смазать сливочным маслом и дать отдохнуть 5 мин. на деревянной поверхности, накрыв полотенцем.

Английский пирог со свининой

«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» - официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей - город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог.

Ингредиенты для пирога диаметром 15 см:

начинка:

• 500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
• 400 мл рассола
• 100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
• 100 г копченого бекона, мелко нарезанного
• 2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
• 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
• 1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• ½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
• ½ ч. л. соли

тесто:

• 25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
• 75 г топленого свиного сала (смальца)
• 100 мл воды
• 225 г просеянной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога

соус:

• 125 мл сидра
• 125 мл свиного бульона
• 6 г листового желатина

Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце.

Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения.

В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону.

Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть - из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5-8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо.

Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут.

Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут - корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки.

Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте - соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса.

Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.

Пирог из картофеля с моцареллой и салями

Ингредиенты:

• 600 г крупного картофеля воскового сорта
• 50 г растопленного несоленого сливочного масла
• 12 пластов пресного слоеного теста фило
• 2 ст. л. петрушки, крупно нарезанной
• 100 г салями, тонко нарезанной
• 1 шарик буйволиной моцареллы, нарезанный тонкими ломтиками
• 5 яиц, сваренных вкрутую и мелко рубленных
• 100 мл сметаны
• соль и свежемолотый черный перец

Сварите картофель с кожурой в кипящей подсоленной воде почти до готовности, оставьте обсохнуть и остыть. Очистите картофель и нарежьте на ломтики толщиной 5 мм. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 200 °С. Разъемную форму для пирога смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выложите в форму пласт теста фило так, чтобы оно выходило за края формы, смажьте растопленным сливочным маслом. Положите еще один слой теста фило, смажьте маслом. Повторяйте так, пока не выложите все слои теста.

Вареный картофель посолите и поперчите по вкусу. Половину порции разложите внахлест на дне формы. Сверху посыпьте половиной порции измельченной петрушки, затем положите половину порции салями, тоже внахлест, и слой из половины порции моцареллы. Посыпьте сыр мелко рубленными яйцами. Выложите сверху сметану, сбрызните 1 ч. л. воды. Положите еще один слой салями, затем моцареллы, посыпьте оставшейся петрушкой и последним слоем уложите картофель. Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте начинку тестом, которое выступало за края формы, и смажьте оставшимся растопленным маслом.

Французский классический Киш Лорен

Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на пикник.

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр.

На сегодняшний день существует масса вариантов приготовления киша – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью, овощами, грибами, рыбой и даже… с ягодами!

Ингредиенты:

• 250 г просеянной муки
• щепотка соли
• 125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
• 1 охлажденное яйцо
• 3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки :

• 250 г копченой грудинки
• 200 мл жирных сливок
• 4 яйца
• 150 г тертого сыра Грюйер
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• Щепотка тертого мускатного ореха

Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.

Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить.

Смешать сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В яично-сливочную смесь выложить грудинку.

Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать 15 минут.

Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.

Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки
• 1 яйцо
• 8 ст.ложек ледяной воды
• щепотка соли

Для начинки :

• 300 г томатов-черри
• 300 мл жирных сливок
• 2 охлажденных яйца
• Пучок зеленого базилика
• 50 г тертого сыра Пармезан
• Немного оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до температуры 180 градусов С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.

Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.

Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.

Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.

Подавать пирог со свежими листиками базилика.

Татарский ЗУР БЭЛИШ

Зур бэлиш в переводе с татарского - «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно.
Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.

Ингредиенты:

Тесто пресное:

• Сметана - 200 г
• Кефир (йогурт) - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 150 г
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сода чайная - 1 ч.л.
• Мука - 700 г

Для начинки:

• Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо, можно взять просто один вид мяса) - 1,5 кг
• Картофель - 1,5 кг
• Лук репчатый - 2 шт.(крупный)
• Соль - 0,5 ст.л.,
• Перец черный молотый - по вкусу
• Бульон для вливания в пирог- 1 стакан
  (говяжий или куриный, если бульона нет - в рецепте заливка).

Для теста:

В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

Бульон:

В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.

Толстую сковороду чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» («кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
Края теста собрать кверху и защемить.

Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 градусов С на 2-2,5 часа.

Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, немного отжать и прикрыть ею верх пирога. Этот способ спасёт пирог от подгорания теста.

Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше.

Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.

Финский рыбный пирог калакукко

Калакукко (фин. kalakukko ) - финский национальный пирог из рыбы с салом, запечённый в ржаном тесте. Внешне напоминает большой кусок ржаного хлеба. Вопреки расхожему ложному пониманию названия «калакукко» (якобы название пирога происходит от финских слов «kala» (рыба) и «kukko» (петух)), в названии нет ничего необычного, так как «кукко» берёт своё происхождение в карельском языке и означает «пирог».

Ингредиенты:

• 1 кг филе лосося
• 200 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания
• 200 г сала шпик
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 40 мл сливок жирностью 9%
• соль, перец

Просеять в миску ржаную и пшеничную муку. Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить размягченное масло и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Сало нарезать кубиками. Лук очистить и крупно нарезать. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, помешивая, 6 мин. Снять с огня.

Рыбу вымыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком. Добавить в получившуюся начинку сливки, соль и перец. Перемешать.

Раскатать половину теста в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать из него большой круг.

Поместить круг на накрытый пергаментом противень, выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто в круг чуть большего диаметра, чем первый. Накрыть им начинку и защипнуть края.

Из остатков теста вырезать небольшие звездочки или листики и цветочки. Украсить ими пирог, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 250°С духовку на 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 140°С и готовить 2,5–3 ч, периодически смазывая пирог маслом.

Бельгийский луковый пирог

Этот пирог в Бельгии называют Flamiche. Как всегда, каждый городок гордится собственным вариантом рецепта, но мы представляем классический деревенский флемиш.

Ингредиенты:

• 1 кг дрожжевого сдобного теста
• 3-4 крупные луковицы
• 1 кг полутвёрдого сыра (классически используется бельгийский сыр булетт)
• 0,5 кг сливочного масла
• Два десятка яиц
• Соль, черный молотый перец

Тесто раскатываем тонким слоем и кладём на огнеупорный противень.

Сыр режем плоскими кусочками, лук режем кольцами и полукольцами, а масло кромсаем крупными кусками.

По всей поверхности раскладываем по тесту лук, сыр и масло вперемешку

Яйца взбиваем с солью и черным перцем и покрываем тесто.

Выпекаем в духовке при температуре до 220 градусов примерно 20 минут (может быть, придётся накрыть фольгой).

Как правило, пирог едят горячим и запивают красным вином.

Польский мясной пирог

Такой пирог обычно готовят к субботним посиделкам с друзьями или к приезду гостей. Большую часть в нём составляет начинка, которая состоит из нескольких ингредиентов. А основной ингредиент начинки, конечно, краковская колбаса !

Для начинки:

• Колбаса (краковская или колбаски охотничьи) - 250 г
• Фасоль (отварная, Бланш — белая мелкая) - 150 г
• Сыр твердый - 100 г
• Маслины - 100 г
• Зелень — 3-5 веточек
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Заранее отварить одну упаковку фасоли, следуя рекомендации на пачке. Замочить на 4 ч., а затем варить до готовности около 1,5 ч. В отваренном виде она прекрасно хранится в холодильнике. Таким образом, её удобно использовать в течение недели для нескольких блюд.

Сыр и колбасу нарезать небольшими кубиками. Зелень и маслины — мелко порубить.

Смешать все компоненты начинки, посолить и поперчить по вкусу.
Теперь берёмся за тесто. Яйца, майонез и сметану взбить венчиком. Не стоит пренебрегать майонезом, т. к. без него тесто будет более плотным и тяжелым.

Добавить просеянную муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Оно должно получиться липким, по консистенции, как густой мед.

Добавить начинку к тесту и месить до однородной массы.

Поляки готовят этот пирог в большой прямоугольной форме. Можно взять форму для хлеба (11х21 см). Смазать её растительным маслом и присыпать мукой. Выложить полученную массу в форму.

Выпекать 40-50 мин. в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Кулебяка по-старинному

Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту - как снег растаяла».

Ингредиенты:

тесто для кулебяки:
мука 320 г
молоко 120 мл
яйцо 1 шт.
дрожжи свежие 20 г
масло сливочное 60 г
соль 0,5 ч. л.
сахар 1 ст. л.

первый фарш:
рис отварной 0,5 стакана
зелень укропа и петрушки 1 ст. л.
масло сливочное 10 г

второй фарш:
филе щуки 400 г
оливковое масло 2 ст. л.
лук 1 шт.

филе лосося 150 г
оливковое масло 0,5 ст. л.
яйцо 2 шт.

Приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г муки от общего объёма. Размешать, дать подойти.
Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо.
Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.

Из щуки приготовить фарш. Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком. Лосось припустить (до изменения цвета).

Рис смешать с маслом и зеленью. Яйца мелко порубить.

Тесто поднялось. Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.

Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки.

Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося.

Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Я сделала наоборот, и при подъёме теста, кулебяка немного развернулась.

Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.

Выпекать кулебяку при 200 градусах С 15-20 мин.

Русский курник

Курник пекли традиционно к свадьбе. Причём жених с невестой пекли каждый, свой курник. Пирог жениха украшался фигурками людей, а пирог невесты - цветами и птицами.

Ингредиенты:

тесто для курника:

• масло сливочное 200 г
• мука 320 г
• вода холодная 100 мл
• соль 1/3 ч. л.
• сахар 1 ч. л.

тесто для блинчиков:

• молоко 300 мл
• яйцо 1 шт.
• мука 80 г
• соль 1/4 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• оливковое масло 1 ст. л.

первый фарш:

• яйцо 1 шт.
• зелень
• масло сливочное 10 г

второй фарш:

• куриное филе 400 г
• лук 0,5 шт.
• оливковое масло 1 ст. л.
• перец

третий фарш:

• грибы свежие 200 г или сухие 50 г
• лук 1 шт.
• зелень
• масло оливковое 1 ст. л.
• яйцо 1 шт. (для смазывания)

В молоке растворить соль, сахар, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.
Всыпать муку, замесить жидкое тесто, влить в тесто 1 ст. л. оливкового масла.

Испечь тонкие блинчики, не смазывая сковороды.

Для теста масло порубить с мукой с помощью ножа или лопатки.

В холодной воде растворить соль и сахар, влить в мучную смесь, замесить мягкое тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.

Сварить рассыпчатый рис. Смешать с рубленными крутыми яйцами, добавить зелень и масло.

Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить.

Свежие грибы и лук мелко нарезать (если грибы сухие, то их предварительно замочить и отварить), обжарить на оливковом масле, добавить укроп и соль.

Тесто для курника разделить на 1/3 и 2/3. Меньшую часть раскатать в круг. На середину круга положить блинчик, на блинчик выложить начинку из риса с яйцом, накрыть блинчиками.

Следующим слоем выложить куриную начинку, накрыть блинчиками.

Последний слой - грибная начинка. Все фарши выкладывать горкой.

Большую часть теста раскатать в круг такого размера, чтобы он мог укрыть весь пирог. Сделать 4 радиальных надреза. Укрыть весь курник.

Места надрезов соединить, смазывая яйцом и защипывая швы. Низ пирога по окружности защипать. Украсить пирог фигурками из теста, как фантазия подскажет.

Смазать весь пирог желтком. Выпекать при 200 градусах С 30-35 мин.

Губадия — татарский многослойный пирог

Губадия — настоящее кулинарное произведения искусства. Количество слоев в ней символично — оно определяет, сколько ночей может оставться жених в доме невесты.
Перед тем, как приступить к разделыванию губадии, отец жениха накрывал её платком или тастымалом (домотканым полотенцем) и поверх них клал деньги, — тем самым, выкупая её. Только после этого остальным гостям разрешалось взять кусок этого блюда. Гости тоже оставляли деньги, которые предназначались молодым, на специальном подносе. Губадию разрезали на четыре части, причём одну четвёртую часть увозили в дом жениха, где раздавали тем родственникам, которые не присутствовали на свадьбе. Существует татарская поговорка: «Научилась готовить губадию – можешь замуж выходить».

Ингредиенты на 12 порций:

Для теста:

• мука - 500 г
• 1 стакан молока
• сухие дрожжи - 10 г
• растопленное сливочное масло - 50 г
• 2 желтка
• сахарный песок - 1 ст. ложка
• щепотка соли

• баранина (филе) - 500 г
• рис - 1 стакан
• смесь сухофруктов - 100 г
• 150 г растопленного сливочного масла
• лук - 2 шт.
• вареные яйца - 4 шт.
• растительное масло - 2 ст.ложки
• соль, черный молотый перец.

В теплое молоко всыпьте дрожжи, сахарный песок и половину просеянной муки.
Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Добавьте в опару желтки, сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Замесите тесто, переложив его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Верните тесто в миску, накройте его и оставить еще на 1 час. Обомните тесто еще 2 раза с интервалом в 40-50 минут.

Пока тесто подходит приготовьте начинку. Мясо нарезжьте кусочками и пропустите через мясорубку.

Очистите лук, мелко порубите и обжарьте в разогретом растительном масле 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, помешивая и разминая комки фарша, еще в течение 8 минут. Снимите с огня и остудите. Посолите и поперчите по вкусу.

Сварите до готовности рис. Яйца мелко нашинкуйте или измельчите с помощью яйцерезки. Сухофрукты вымойте, нарежьте маленькими кусочками, а затем ошпарьте кипятком.

Две трети получившегося теста раскатайте в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр вашей формы. Уложите тесто в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызните маслом.

Выложите на тесто треть риса, затем положите мясную начинку. Сверху вторую треть риса и слой яиц. Выложите оставшийся рис и сухофрукты.

Полейте растопленным сливочным маслом. Оставшееся тесто раскатайте в круг и поместите сверху, защипайте края. Еще один вариант: перетереть руками муку с солью и сливочным маслом, чтобы получилась крупная крошка. Крошкой посыпать пирог сверху. Выпекайте пирог 35-40 минут при температуре 190° С.

Настоящее английское блюдо, потрясающе вкусное и к тому же дешевое. Готовить его - уже само по себе удовольствие. И я обещаю, что любой, кто его попробует непременно попросит добавки.

Приготовьте начинку для мясного пирога.

1 Очистите и крупно порубите лук, морковь и сельдерей. Оборвите листья у розмарина и мелко их порубите. Поставьте на сильный огонь большую плоскую кастрюлю. Плесните в нее ложку масла, положите овощи, розмарин и лавровый лист. Готовьте 10 минут, перемешивая примерно каждую минуту.

2 Добавьте говяжий фарш, разомните крупные комки деревянной ложкой. Добавьте горчицу, вустерский соус, Marmite (если вы его используете) и 2 ч.л. муки. Растворите бульонный кубик в 1 л. кипящей воды, влейте бульон в кастрюлю. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, неплотно накрыв крышкой, около 1 часа, периодически перемешивая, чтобы соус не пригорел.

Приготовьте мясной пирог.

3 Переложите начинку в большую форму для запекания, дайте остыть до комнатной температуры. Выньте из холодильника тесто за 10 минут до раскатывания. Разогрейте духовку до 180 гр.

4 Посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм (его должно хватить на то, чтобы закрыть форму). Накрутите тесто на скалку и перенесите на форму с начинкой (если тесто порвется - ничего страшного, просто поставьте заплатку). Проведите ножом вдоль края формы, чтобы отрезать свисающие края теста. Прижмите тесто вилкой к краю формы, чтобы получился бордюр. Проделайте в центре отверстие кончиком ножа. Смажьте тесто взбитым яйцом или молоком. Пеките на нижней полке духовки 40 минут, пока тесто не подрумянится.

У кого Масленица, а у кого - British Pie Week! Думаю, блинов вы на прошедшей неделе наелись и без меня, поэтому спешу отметиться с более неожиданной, но не менее актуальной темой. Тайминг, правда, у меня как у Золушки:) Даже хуже.

Британская неделя пирогов (или Неделя британских пирогов - что-то я даже не знаю, как тут правильнее, но оба варианта не противоречат реальности) - это не какая-то древняя традиция, а вполне себе новое изобретение. Она широко отмечается всего-то с 2007 года, то есть даже меньше десяти лет. По срокам - это первая полная неделя марта, то есть в этом году - как раз с 7-го по 13-е. Причём, наверное, те, кто её придумал, преследовали какие-то маркетинговые цели. Но всё это абсолютно неважно, поскольку для нас с вами это лишний повод поговорить о таком прекрасном гастрономическом явлении, как классический британский пай.

Большинство из вас, конечно, и так уже прекрасно знают о моей огромной любви к британской кухне. И я ничуть не покривлю душой, если скажу, что процентов на восемьдесят она обязана этим своим пирогам. Для меня несладкий английский пай - это идеальный вариант второго блюда в холодное время года. Конечно, зачастую это не самая здоровая пища в современном понимании, и каждый день такими пирогами питаться не станешь, но тем приятнее, когда есть лишний повод поставить на стол такое блюдо:)

Я уже когда-то говорила здесь о том, что, если хочешь написать о каком-то традиционном блюде британской кухни, но не знаешь, какой цитатой это проиллюстрировать, - открывай «Гарри Поттера»! И вот вам ещё один пример, подтверждающий это правило:) Хотя в случае с этим конкретным пирогом верно и обратное. Я уже давно собиралась о нём написать и обещала это сделать еще после первого нашего тематического вечера по «Гарри Поттеру» почти полтора года назад. Тогда этот пункт меню многим запал в душу. Ну вот, если кто-то терпеливый здесь ещё остался - вы наконец дождались:))

В семь часов оба стола ломились под тяжестью кулинарных шедевров миссис Уизли, и все девять членов семьи, Гарри и Гермиона уселись есть под ясным, густо-синим небом. Для того, кто всё лето питался неотвратимо черствеющими тортами, это был настоящий пир, и Гарри поначалу больше слушал, чем говорил, подкладывая себе куски пирога с ветчиной и курицей, варёную картошку и салат.
«Гарри Поттер и Кубок огня»

Вообще, кухня миссис Уизли - это отдельная тема. И речь даже не о том, что она как-то серьёзно отличается от маггловской или от стандартного меню студентов Хогвартса. У меня всегда вызывало недоумение такое противоречие: с первых же страниц знакомства мы видим, что Рон не очень-то доволен тем, как его кормят в семье, - начиная с унылых сэндвичей в дорогу и заканчивая жадными гастрономическими оргиями в Большом зале школы. А вот глазами Гарри всё выглядит совсем иначе: он в Норе всегда отъедается на славу, а в последней книге и вовсе упрекает друга в том, что тот избалован маменькиной стряпнёй и не готов к тяготам и лишениям походной жизни. Вот ведь всегда как: что имеем - не ценим. Сдаётся мне, семейство Уизли от бедности рациона всё-таки не страдало, а Рон просто привереда, которому к тому же не всегда удаётся урвать хороший кусок:)

Один из традиционных пирогов от миссис Уизли мы сегодня и рассмотрим.

Несмотря на то, что в классическом британском пироге доминирующая роль всегда отдана начинке, тесто всё-таки является важной оставляющей. Я всегда была уверена (и тут тоже об этом писала), что даже если миску с мясной начинкой просто накрыть крышкой из теста, мы уже получим пай по британскому типу. И, в принципе, практика пирогопечения это всячески подтверждает. Но вот любопытный факт: в прошлом году британцы составили петицию, возмущаясь этой манерой. В ней говорилось, что рагу под крышкой из слоёного теста - это ещё не пирог, и называть его пирогом - это, ни много ни мало, криминальное преступление. Петиция собрала 5687 подписей. Не знаю, доказывает ли это что-нибудь про правильный формат пирогов, но уж точно говорит об одном: британцы относятся к своим пирогам предельно серьёзно. Как к национальному достоянию. И фактически это оно и есть.

Чтобы не оскорбить чьих-нибудь чувств, наш сегодняшний пирог будет прикрыт тестом и сверху, и снизу:) И это отличный повод поговорить о тесте вообще.

Чаще всего для пирогов такого формата используется самое обыкновенное слоёное тесто. В принципе, можно даже покупать готовое, если его качество не вызывает у вас сомнений. К сожалению, наша реальность такова, что купить качественное слоёное тесто (на сливочном масле, а не на маргарине) практически невозможно, поэтому я всё-таки предпочитаю делать его своими руками. Разница заметна даже неискушённым едокам, а процесс приготовления не так уж сложен, разве что времени больше требуется, но это вопрос организации.

Сегодня я хочу наконец написать здесь свой базовый рецепт слоёного теста, чтобы в будущем при необходимости просто давать ссылку на этот пост. Это тесто подходит для очень многих пирогов, а также другой, не менее интересной выпечки, так что, думаю, оно нам с вами ещё не раз пригодится.

КЛАССИЧЕСКОЕ СЛОЁНОЕ ТЕСТО

Чтобы работать со слоёным тестом было приятно и легко, рабочая поверхность должна быть холодной (а в идеале - и вся атмосфера на кухне). У меня для этого есть специальная гранитная доска (она же - доска для шоколада), которую я предварительно отправляю в холодильник, а вместе с ней и скалку. Знаю людей, который охлаждают рабочий стол с помощью пакетов со льдом:)) Ну, идея, думаю, понятна. Масло в тесте не должно таять. Если что - лучше лишний раз убрать его в холодильник между раскатками.

Само тесто, рабочую поверхность и скалку можно по мере необходимости подпылять мукой, но без фанатизма. И перед каждым складыванием сметать с теста излишки муки.

Ингредиенты:
500 г муки
75 г сливочного масла
250 г воды
10 г соли
-----
300 г сливочного масла*

*Для идеального слоёного теста используется так называемое «сухое» масло - у него больше жирность и меньше процент содержания воды. Но это такая специфическая штука, которую вы вряд ли купите в своём районном супермаркете. Тем не менее выбор масла всё-таки очень важен.
Минимальная жирность - 82%.
Плюс смотрите на его структуру. Масло из холодильника должно быть твёрдым! И если вы ткнёте в него пальцем, в нём не должно остаться вмятины:) А то есть такие, которые почему-то и в морозилке не твердеют.
Вкус, конечно, тоже важен, но только после соблюдения первых двух условий.

Приготовление:

1. Готовим основу - то, что французы называют détrempe.
Для этого в сотейнике соединяем воду, соль и масло (которое первое, 75 г). Нагреваем так, чтобы масло растопилось, а соль растворилась. Сильно не перегреваем, чтобы лишнего не выкипело - нам важно сохранить отмеренный объём жидкости. Полностью охлаждаем (можно в холодильнике).
В остывшую смесь разом всыпаем всю муку и быстро замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно! Лишняя эластичность в данном случае - наш враг. Размешали до однородности - и готово. Удобно пользоваться для этого пластиковым кондитерским скребком и не столько мешать, сколько рубить тесто. Когда оно готово, расплющиваем его в лепёшку, оборачиваем пекарской бумагой (чтобы не заветривалось) и отправляем в холодильник. Хотя бы на полчасика - оно должно как следует охладиться.
2. Теперь масло.
Из него нужно сделать прямоугольную лепёшку размером где-то 15х15 см. Как это делаю я. Стандартный кусок масла (пачка) - 200 г, к нему по широкой стороне плотно приставляю ещё 100-граммовый кусок масла, чтобы получился квадрат масла весом 300 г. Кладём этот квадрат на один кусок пергамента (или просто на обёртку из-под масла), накрываем другим, берём скалку и отбиваем по всей длине (без фанатизма, в 4-5 ударов). Разворачиваем масло на 90º и повторяем. Всё, монолитная лепёшка масла нужного размера готова - отправляем её в холодильник, чтобы тоже как следует охладилась.
3. После того, как и масло, и тесто отдохнули в холодильнике, начинается самое интересное.
Тесто раскатываем в лепёшку диаметром 25 см, сверху кладём масло и запечатываем его «конвертом» (см. фото). По возможности - так, чтобы тесто нигде не ложилось внахлёст. Отбиваем этот конверт скалкой по всей его ширине, как бы немного расплющивая, и разворачиваем на 90º. На последнем фото как раз видны следы от ударов скалкой уже на развёрнутом куске:

Раскатываем тесто строго в одном направлении в пласт длиной 50-60 см.

После чего складываем его втрое. Вид в профиль:

Слегка отбиваем скалкой и разворачиваем на 90º (относительно направления предыдущей раскатки). Снова раскатываем в длину на 50-60 см, снова складываем втрое и слегка отбиваем. После чего отправляем в холодильник отдохнуть:)

Когда оно охладится как следует, повторяем процедуру: раскатываем в длину перпендикулярно направлению предыдущей раскладки и складываем втрое.
Потом снова разворачиваем на 90º, снова раскатываем, но складываем уже просто пополам. Слегка отбиваем скалкой (чтобы закрепить последнее сложение) - и всё, тесто готово. Убираем его в холодильник до востребования. Можно заморозить на будущее. В рецепте сегодняшнего пирога используется половина получившегося теста.

Ещё раз: после «упаковки» масла в конверт мы раскатываем и складываем тесто в общей сложности 4 раза. Первые 3 раза мы складываем его втрое, последний - вдвое. Некоторые помечают в процессе, сколько раскаток уже было сделано, чтобы не запутаться.

Уфф, так долго всё это писала - сил нет. На самом деле, на словах объяснять получается длинно и путано, а на практике - всё бы уже давно готово было! Надеюсь, хоть кому-то это пригодится. И, по крайней мере, моя совесть теперь чиста:) Теперь уж если вы побежите в магазин за готовым слоёным тестом, то исключительно по собственному вольнодумству!

А я между тем перехожу к главному.

ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ВЕТЧИНОЙ (Chicken and Ham Pie)

Ингредиенты:
560 г слоёного теста (1/2 порции)
1 курица, предварительно подготовленная *
150 г ветчины
200 г замороженного зелёного горошка
1 ст. л. с горкой крахмала**
150 мл бульона***
150 мл сливок
Яйцо и молоко для смазывания пирога

*Для этого пирога берётся уже приготовленное мясо одной курицы среднего размера. Вы можете поступить с ней по своему усмотрению - отварить или запечь. С печёным мясом вкус пирога получается более насыщенным, зато после отваривания у вас ещё останется кастрюля бульона для других кулинарных целей:) В принципе, если вы таким не брезгуете, можете вообще купить готовую курицу-гриль, но тут уж исключительно на ваше усмотрение.

**Крахмал я использую кукурузный, если у вас картофельный - берите его чуть меньше. В принципе, можно обойтись и мукой - этот ингредиент здесь исключительно для того, чтобы загустить соус.

***Бульон у меня обычно куриный (можно как раз из-под нашей курицы, если мы всё-таки решили её варить, а не запекать). Но можно и овощной - какой окажется доступнее на текущий момент.

Приготовление:

1. Готовую курицу нужно освободить от кожи, снять мясо с костей и нарезать его кусочками среднего размера.
2. Ветчину нарезаем довольно мелко и добавляем к курице. Туда же отправляем зелёный горошек (размораживать его не нужно).
3. Добавляем крахмал (или муку) и всё тщательно перемешиваем, чтобы он как следует распределился.
4. Затем вливаем бульон и сливки, перемешиваем - и начинка готова.
5. Примерно 2/3 теста раскатываем в пласт, желательно не слишком тонко. Тщательно выстилаем им форму для пирога, оставляя излишки свешиваться через край.
6. Выкладываем на тесто начинку, немного утрамбовывая.
7. Раскатываем оставшееся тесто, накрываем пирог и тщательно запечатываем (при необходимости слегка смачивая водой). Обрезаем излишки, после чего их можно раскатать снова и украсить пирог по своему вкусу. В центре крышки пирога прорезаем довольно крупное отверстие для выхода пара (или несколько, как у меня на фото).

8. Смешиваем 1 яичный желток с 1 ст. л. молока и смазываем верх пирога этой смесью.
9. В идеале, подготовленный таким образом пирог отправляем постоять в холодильнике где-то часок (можно и больше). Если время поджимает, можно сократить этот этап, но всё же слоёному тесто перед выпеканием полезно как следует охладиться. Духовку тем временем разогреваем до 180 ºC. И отправляем в неё пирог минут этак на 30-40. Честно говоря, я не могу сейчас вспомнить точное время конкретно для этого пирога, но ориентироваться нужно по состоянию теста - оно должно как следует зарумяниться. Ну и начинка к этому моменту дойдёт до точки кипения, то есть соус в ней загустится.

Если мы готовили пирог в неразъёмной форме, то аккуратно достать его можно, только как следует остудив в холодильнике. Но это, между нами, абсолютно ни к чему. Горячий пирог лишён монолитности, но в этом его особое великолепие!

Как вариант, можно печь в кондитерском кольце или в форме с разъёмным дном. Тогда пирог легко вынимается, и можно подать его как-нибудь по-особому. Кстати, в пироге на фото ниже (это уже следующий) отверстия для пара тоже есть, просто при выпекании они затянулись плёнкой соуса и как-то замаскировались:)

В Хогвартсе, кстати, такой пирог тоже подают. А уж домовые эльфы точно плохого не приготовят.

- Интересно, как Амбридж отнесётся к твоему публичному выступлению, - сказал Дин за ужином в понедельник. В его голосе звучал благоговейный страх. Симус по другую сторону от него за обе щеки уплетал пирог с курицей и ветчиной, однако Гарри знал, что он прислушивается к разговору.
«Гарри Поттер и Орден Феникса»