Обычно привычные борщи или щи с щавелем готовят весной и летом, когда не возникает вопрос, где взять те или иные ингредиенты. Каждая хозяйка имеет свой «фирменный» рецепт, но любой из них обязательно будет содержать щавель. Зимой найти свежий щавель не реально, поэтому, если вы хотите и зимой кушать полноценные первые блюда, позаботьтесь о заготовке этой зелени впрок заранее.
Щавель – многолетнее травянистое растение, широко используемое в кулинарии в качестве овощной культуры, а также в медицине, как лекарство. Существует большое количество видов этого растения, но для борщей и щей используют листочки кислого щавеля, или дикого, конского.
Заготовка щавеля на зиму возможна несколькими способами. Щавель на зиму в банках можно заготовить, предварительно засушив его листки. Для этого их моют, нарезают соломкой и раскладывают ровным слоем на воздухе. Через несколько дней листки можно собрать и закрыть в банках пластмассовыми крышками. Так щавель хранится несколько лет. Второй способ заготовки щавеля на зиму без соли – замораживание. Перед этим листки промывают, перебирают, складывают в целлофановые пакеты и укладывают в морозильную камеру.
Есть еще несколько способов заготовки щавеля на зиму с солью.
Храниться такая заготовка будет больше года, но при варке борща нужно помнить о том, что соль в кастрюлю уже кидать не нужно. Существует несколько рецептов засолки. Также очень распространенным является консервирование щавеля на зиму. Срок хранения такого продукта составит около 2 лет. Заготавливать щавель таким способом нужно в соответствии с конкретным рецептом, т.к. в них используются разные специи, разные методы термообработки и т.д.
Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях – дело благодарное, поскольку зимой, ощутив вкус летнего борща, вы сами себе скажете «спасибо» за то, что не поленились сделать эту заготовку. Так поступают многие, заготовьте и вы щавель на зиму, рецепты придумывать не надо, они есть и хорошо себя зарекомендовали. А лучший рецепт щавеля на зиму – это тот, который вам больше всего понравится и подойдет на вашей кухне.
Теперь вы знаете, как заморозить щавель на зиму, как законсервировать или засушить его, а точнее, как сохранить щавель на зиму для ваших кулинарных экспериментов.
Но мы, все же, дадим еще несколько советов от опытных мастеров, как заготовить щавель на зиму:
В щавеле достаточно своей кислоты, чтобы не пользоваться никакими другими консервантами, кроме соли;
Оптимальный объем банки для консервации – 0,5 литра. Именно столько щавеля нужно для одной кастрюли борща;
Для аромата к щавелю при консервации добавьте немного укропа;
Консервированный щавель добавляют к борщу в конце варки, чтобы он доходил уже в бульоне;
Заготавливать щавель нужно абсолютно чистым, для контроля этого показателя перед сохранением его нужно еще раз залить водой и оставить на час;
Для консервации и емкости, и крышки к ним должны быть стерильными;
Очень удобно, когда порции заготовки (банки, пакеты и т.д.) соответствуют одной кастрюле супа или борща.
Щавель - растение не только полезное, но и вкусное.
Благодаря этому его часто используют в кулинарии.
Начинка для пирожков, зелёный борщ, салаты...
Многие хозяйки консервируют и замораживают щавель на зиму.
Как заготовить щавель на зиму?
За одно лето можно собрать до 5 урожаев щавеля.
Зелень отрастает уже через 2-3 недели. В этой ситуации лучше заранее продумать, как заготовить его на зиму. Существует несколько способов.
Щавель замораживают, сушат, солят, консервируют.
Какой бы из вариантов заготовки Вы не выбрали, подготовка щавеля будет сводиться к одним и тем же действиям.
Собрать молодые побеги длиной около 8-10 см. Срезанную зелень тщательно промыть, очистить от жёлтых, увядающих листьев и нарезать.
Одним из самых быстрых способов заготовки щавеля на зиму по праву считается соление.
Для него лучше выбирать небольшую тару - банки ёмкостью около 300 мл. Этого количества продукта Вам хватит, в среднем, на одно приготовление.
Для соления понадобится щавель, зелёный лук, петрушка, соль.
Количество зелени варьируется по Вашим вкусовым предпочтениям.
Все ингредиенты мелко режутся, выкладываются в миску, посыпаются солью.
На 300 гр. щавеля уходит 2 ст.л. соли.
Зелень должна постоять 30 минут.
За это время выделится сок.
После этого выкладываем смесь плотным слоем в чистые простерилизованные банки, накрываем крышкой и закатываем.
Можно засолить щавель и без стерилизации.
Для этого способа нарезанная зелень пересыпается солью (5-6 ч.л. соли на 0, 5 л. банку), перемешивается.
После смесь плотно укладывается в маленькие банки (0, 5 л.) и заливается небольшим количеством растительного рафинированного масла.
Банки закрывают пластмассовыми крышками и отправляют в холодильник. Храниться такая заготовка почти всю зиму.
При добавлении солёного щавеля в солить блюдо больше не нужно!
.jpg)
Ещё проще засушить щавель.
Этот способ позволяет заготовить не только молодые листочки, но и зелень средней зрелости.
Щавель нарезается, раскладывается на противне, застеленном бумагой, сушится в течение 1- 1, 5 недель.
Всё это время зелень нужно переворачивать, для того, чтобы она равномерно высушилась.
Затем щавель смалывают до состояния порошка, складывают в стеклянную баночку, плотно закрывают крышкой и отправляют в кухонный шкаф. Полученную специю обычно добавляют зимой в зелёные супы.
Больше всего витаминов остаётся при заморозке зелени.
Если Вы хотите заготовить не просто вкусный, но и особенно полезный щавель, зелень лучше заготавливать в мае и июне.
В это время в листьях щавеля содержится больше всего витаминов.
Как и при сушении, побеги растения мелко режут, складывают в пакет или ёмкость и отправляют в морозилку.
Лучше всего замораживать щавель порционно, на одно приготовление.
Консервирование щавеля на зиму
.jpg)
Иногда у хозяек возникает вопрос:
как законсервировать щавель на зиму?
Никаких сложностей в этом нет.
Щавель хорошо хранится зимой.
При консервации он выделяет особую кислоту, которая предохраняет продукт от порчи.
Даже если Вы соблюли рецептуру заготовки неточно, боятся порчи продукта, скорее всего, не стоит.
Природный консервант, щавелевая кислота, не допустит вздутия крышек.
Как законсервировать щавель на зиму:
Готовим банки. Лучше выбрать пол-литровые.
Тщательно промываем их с содой, стерилизуем 10-15 минут или прокаливаем в духовке в течение этого же времени.
Зелень мелко режем и ссыпаем в банки.
Слой щавеля должен быть не очень плотным.
Заливаем кипятком, чтобы вода доходила до горлышка банки.
Не пугайтесь, если цвет щавеля изменится.
Это нормальна реакция.
Накрываем банки простерилизованными горячими крышками и закатываем. Переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем до остывания. Существует и холодное консервирование щавеля.
Вам не понадобится никаких ингредиентов, кроме самой зелени и кипяченой холодной воды.
У щавеля отрезают черешки, листья мелко шинкуют, наполняют ими простерилизованные чистые банки, заливают водой и закручивают крышкой. Хранить такие баночки лучше не в холодильнике, а просто в прохладном месте, например, погребе или кладовой.
Консервирование щавеля на зиму позволяет использовать зелень в супах, пирожках.
Некоторые кладут его в салаты.
Подробнее:
Как любой другой продукт, щавель на зиму заготавливают несколькими отличными друг от друга способами. Некоторые из них проще, другие посложнее. Какие-то требуют дополнительных приспособлений, какие-то - нет. Давай рассмотрим их все.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах щавеля на зиму:
Первый, самый простой - сушка.
Сушить щавель, конечно же, можно. Но вот на вкусовые рецепторы он будет влиять в таком виде по минимуму. Может даже выйти так, что в блюде его совсем не будут ощущать. Процедура обычная: помытую зелень обсушивают, нарезают кусками и сушат в естественных условиях или в духовке/электросушке. Хранят в герметично закрытых банках в сухом месте.
Второй, не менее простой - заморозка.
При этом способе ты сохранишь какую-то часть витаминов. И вкусовые особенности продукта не пострадают, по крайней мере, сильно. Зелень нужно промыть, обсушить хорошенько. Упаковать в полиэтиленовые пакеты, закрыть их (хорошо, если есть вакуумный упаковщик, хотя можно обойтись и без него). И хранить в морозильной камере. Заранее разложить щавель удобными порциями, чтобы не приходилось зря размораживать.
Пять самых низкокалорийных рецептов щавель на зиму:
Еще один интересный современный способ - измельчить щавель блендером, загрузить пюре в форму для льда. Заморозить и пересыпать кубики в пакет.
Третий - хранение с солью.
Это не то чтобы засолка, но очень близко по значению. Щавель нарезают так, как обычно это делают для зеленого борща. И выкладывают слоями в сухие банки, пересыпая каждый слоя поваренной солью.
Закупоривают плотно и держат в холодильнике. Если впереди лето, это особенно важно.
Есть рецепты, в которых, вместо соли используется солевой раствор.
Возможно, существуют (или появятся) какие-то еще способы хранения щавеля в зимнее время, о которых нам пока неизвестно.
Елена 15.05.2019 12 1.2к.
На календаре ещё весна, а мы уже начинаем думать о консервации и, пожалуй, один из первых вопросов - как заготовить щавель на зиму. И это не удивительно, ведь именно в конце весны и начале лета эти листочки самые вкусные и полезные.
У кого есть свой огород, то этой зелени, как правило, нарастает много, так почему бы её не сохранить. А зимой радовать своих домочадцев вкусным, с приятной летней кислинкой, . Даже если нет своего огорода, то на рынке в летнее время его можно купить за гораздо меньшие деньги, нежели зимой, да и не всегда он бывает в это время в продаже.
Сохранить зелень можно разными способами - сушка, заморозка, засолка, консервирование. Все они не займут много времени, даже если будете закатывать его в банки. Вам не понадобятся дополнительные специи и консерванты, ведь щавелевая кислота - это отличный консервант. Так что смотрите, изучайте, лучшая подборка простых и быстрых рецептов для вас.
Совет! Заготавливать эту зелень лучше из раннего урожая. Ближе к июлю-августу листья становятся более грубыми и кислыми за счёт избытка щавелевой кислоты.
Как заготовить щавель на зиму в банках без соли и стерилизации
Это один из простых рецептов, проверенных временем, которым пользуются многие хозяйки. Пусть вас не смущает, что рецепт без соли. Как я уже говорила, кислота листьев — это отличный консервант, поэтому баночки с такой заготовкой прекрасно стоят всю зиму без соли даже при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- свежий щавель - 900 гр.
- вода - 0,5 литра
Как закрывать:
Часто задают вопрос - удалять черешки у листьев или нет? По большому счёту, это тоже свежая травка. У молодых экземпляров черешки ещё не грубые, а их кислинка усиливает вкус листьев. Поэтому можно их оставить, но если вам они не нравятся, удаляйте, делайте по своему вкусу.
Лучший рецепт заготовки щавеля в банках без соли
Хотя первый рецепт не сложный, но современные хозяйки не останавливаются на достигнутом и стараются упростить задачу. Данный рецепт тому подтверждение. Поскольку я тоже люблю простые рецепты, то присвоила ему титул «лучший», но вы для себя выбирайте тот, что нравится вам.
Необходимые продукты:
- свежие листья щавеля
Как заготовить:
Видео о том, как закатать щавель про простому рецепту
Предлагаю посмотреть видео с ещё одним простым рецептом, где автор делает заготовку щавеля с холодной питьевой водой.
Как закрыть щавель в банках для пирогов с помощью микроволновки
Использовать заготовки из щавеля можно не только для зелёных супов, но также готовить сладкую начинку для пирогов. В принципе подойдёт любой рецепт, ведь мы делаем без соли, но этот вариант интересен тем, что в итоге получаются листочки с небольшим количеством жидкости.
Что понадобится:
Способ приготовления:
Как закупорить в банках зелёный суп на зиму
Кроме щавеля в зелёный суп кладут и другую зелень, так почему бы не сделать такую заготовку. Она выручит вас, когда нужно приготовить первое блюдо на скорую руку.
Из общего объёма всей зелени нужно взять:
- щавель - 50 %
- петрушка - 15 %
- укроп - 15 %
- зелёный лук - 15 %
- чеснок - 5%
также понадобится:
- соль - 1 ст л.
- вода - 600 мл.
- лимонная кислота - по 1/3 ч. л. на 0,5 л. банку
Как закрыть:
Как сохранить щавель на зиму с солью
Этот способ знали ещё наши бабушки, они так заготавливали не только щавель, но и другую зелень. Поскольку термически он не обрабатывается, то хранить такие банки лучше в холодильнике.
Продукты для рецепта:
- щавель - 1 кг
- соль крупного помола - 100 гр.
Как заготовить:
Используя такую заготовку для приготовления блюд, помните, что она приготовлена с солью, соответственно надо уменьшить количество соли в основном блюде в 3-4 раза.
Как заморозить щавель в холодильнике в пакетах
В наши дни стал очень популярен такой способ сохранения урожая, как заморозка.
Можно ли замораживать в морозилке щавель? Ответ - да, при условии, что у вас есть для этого место в морозилке.
Что понадобится:
- свежий щавель
- полиэтиленовые пакеты
Как заготовить:
Поскольку щавель не любит повторную заморозку, рекомендуют его замораживать в пакетах небольшого размера, чтобы хватило на одну порцию.
По разморозке зелени нет чётких указаний, каждая хозяйка делает по-своему. Кто-то кладёт в замороженном виде в процессе приготовления блюда, кто-то предварительно размораживает.
Заготовка щавеля на зиму при помощи сушки
Сушка - это ещё один способ сохранения урожая. Сушёный щавель, правильно заготовленный в домашних условиях, сохраняет вкус и все полезные вещества.
При приготовлении супов его можно класть в сухом виде. Если же вы хотите сделать начинку для пирогов, то перед использованием сухие листики нужно на 1 час замочить в холодной воде.
Способ приготовления:
Листья помыть, дать стечь лишней жидкости, промокнуть бумажным полотенцем. Затем подсушенную зелень нарезать небольшими полосками.
Сушить можно 3 способами:
Каким бы способом вы ни сушили, готовность травы проверяется так - если она шуршит и слегка крошится, значит готова. Если при прикосновении рассыпается, превращается в муку, то пересушили и лучше до такого состояния не допускать.
Хранят сушёный щавель в бумажных пакетах или стеклянных банках под крышкой в местах, где не попадают прямые солнечные лучи. Срок хранения - 2 года.
Теперь вы знаете, как заготовить щавель на зиму. Выбирайте приемлемый для вас способ и сохраняйте эти полезный листочки, ведь даже после термической обработки в них остаётся много полезных веществ.
Удачных и вкусных вам заготовок.
Щавель – источник не только витаминов C, E и группы B, также он насыщает организм калием, кальцием, магнием, серой, фосфором. Хозяйки используют культуру в летнее время в свежем виде для приготовления всевозможных первых блюд и закусок. Однако после сбора урожая можно продолжать баловать домочадцев угощениями из зелени, заготовив щавель на зиму.
Приготовив зелень с солью без стерилизации, можно будет с легкостью создать ароматные щи или пикантный салат с кислинкой. Помимо того, такую заготовку часто используют для подготовки соусов.
Состав:
- щавель – 800 г;
- соль – 2 стопки без верха.
Ход работы:
Отказ от использования соли при консервации щавеля поможет сохранить естественность и свежесть зелени. С ней отлично получаются слойки и различные закуски.
Составляющие для банки в 0,5 л:
- зелень – 700 г;
- вода – сколько потребуется.
Ход работы:
Для заготовки щавеля лучше использовать банки с небольшим объёмом, чтобы зелени хватало на приготовление одного блюда.
Щавель на зиму для пирогов
Мнение, что зелень с кислинкой хороша только в соленых угощениях, ошибочно. Этот рецепт – тому подтверждение. Заготовка с сахаром отлично подходит для сладкой выпечки.
Ингредиенты:
- щавель – 1 кг;
- сахар – в 5 раз меньше.
Ход работы:
- Зелень промывают, перебирают и обсушивают.
- Жёсткие части из листьев удаляют, всё остальное режут или рвут руками.
- В миске зелень пересыпают сахарным песком, перемешивают и наполняют стерилизованные банки, хорошо уплотняя.
- Емкости укупоривают и ставят в холод, где заготовка может оставаться на протяжении всей зимы.
Растущий свежий щавель очень быстро стареет, превращаясь в непригодный для еды. Полакомиться полезной зеленью с грядки становится невозможно уже через месяц от начала сбора урожая, а может и раньше, в зависимости от сорта и среднесуточных температур. Один из способов хранения щавеля – замораживание.
Ингредиенты:
- щавель – 300 г.
Ход работы:
- Зелень промывают, удаляют весь скопившийся в листве мусор, а также жесткие черешки.
- Щавель измельчают полосками, размер которых зависит от цели использования.
- Заготовку закладывают в пакет, формируют колбаску и отправляют в морозилку на длительное хранение (до года).
Для омлетов лучше смешивать нарезку с податливым сливочным маслом в пропорции 3:1, а после кашеобразную массу заморозить в форме для льда в виде кубиков.
Бланширование – популярный метод, который позволяет продлить срок хранения продуктов. Щавель – не исключение.
Состав заготовки:
- щавель – 750 г;
- вода – сколько потребуется.
Ход работы:
- Зелень промывают, обсушивают, удаляют ненужные части и измельчают.
- В емкости доводят до кипения воду, в которую частями выкладывают щавелевые полоски, бланшируют по 1-2 минуты и закладывают в чистые банки.
- Содержимое заливают рассолом из кастрюли и стерилизуют в кипящей воде около 1 часа.
- Банки закатывают.
Такое сочетание применяют при консервации помидоров, огурцов. Щавель также можно заготовить на зиму стандартным и всем знакомым способом. Тем более что в отличие от овощей, нет необходимости готовить рассол, залить им содержимое банок многократно.
Ингредиенты:
- щавель – 700 г;
- соль – 5-10 г;
- вода – сколько потребуется.
Ход работы:
- Сначала подготавливают зелень: моют, обсушивают, измельчают.
- Затем щавель укладывают в банку слоями, делая «прослойку» из соли.
- Содержимое уплотняют и заливают водой.
- Чтобы последняя «добралась» до дна, зелень прокалывают вилкой.
- Банку закручивают и переворачивают, наблюдая, чтобы вся зелень была в жидкости.
Заготовка для борща
Некоторые хозяйки готовят на зиму заправку для красного борща, что помогает сэкономить время, когда пора отпусков заканчивается и начинаются трудовые будни. Для создания первых блюд из щавеля можно поступить аналогично.
Ингредиенты:
- зелёный лук – 500 г;
- щавель – столько же;
- укроп и петрушка – по 250 г;
- соль – 2 стопки.
Ход работы:
- Перья лука нарезают кусочками по 1,2 см, промытый щавель измельчают по желанию.
- Оставшуюся зелень очень мелко рубят.
- Все нарезанные ингредиенты смешивают с солью.
- Заправкой заполняют банку.
- Когда появится сок, ёмкость помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют около получаса.
Те, кто любит кинзу, могут её добавить в набор пряной зелени. Запах станет насыщеннее.
Консервируя овощи, следует добавлять уксус, соль. В противном случае хранение будет непродолжительным. Крышки может даже сорвать. Благодаря высокому содержанию в щавеле кислоты заготовки из него хранятся на протяжении осени без добавления соли и уксуса.
Ингредиенты:
- пучок щавеля;
- фильтрованная вода.
Ход работы:
- Зелень обрабатывают по стандартной схеме (моют, обсушивают и измельчают).
- Для придания ароматности добавляют немного укропа, но необязательно.
- Стерилизуют небольшие ёмкости, по которым распределяют и хорошо уплотняют зелень.
- Содержимое заливают холодной водой, закручивают банку чистой крышкой и помещают в холод.
С зеленью в пакете, видео-рецепт
Для заморозки можно использовать различную зелень по желанию и вкусовым предпочтениям. Если хозяйка планирует варить с добавлением заготовки суп, то стоит ввести в продуктовый набор крапиву. Первое блюдо станет еще питательнее.
Ингредиенты:
- щавель – ½ кг;
- крапива – столько же;
- укроп – пучок.
Ход работы:
- Щавель и крапиву (молодую) промывают, обсушивают и рубят небольшими кусочками.
- Укроп измельчают при помощи ножа.
- Все составляющие смешивают и помещают в пакет.
- Формируют колбаску, чтобы заготовка хорошо поместилась в морозилку – не занимала лишнее место.
Щавелевое пюре для супа
Сторонники правильного питания оценят это рецепт. В результате его исполнения в банке оказывается концентрат кислот, витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты:
- щавель – 1 кг;
- укроп – ½ пучка.
Ход работы:
- Основной ингредиент промывают, обсушивают и рвут руками.
- В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения.
- В емкость забрасывают частями измельчённую зелень, где бланшируют по 2-3 минуты.
- Отваренный щавель вместе с укропом пюрируют при помощи блендера.
- Массу вливают в банку, которую стерилизуют около 1 часа, а затем укупоривают.
Щавель довольно кислый. При приготовлении из заготовки супа нельзя забывать регулировать вкус.
Секреты долгого хранения
Бланшированную зелень заготавливают для подготовки первых блюд. Процедуру проводят очень быстро: достаточно 1-2 минут нахождения измельченной зелени в кипящей воде. Перед помещением в банку щавель рекомендуют откидывать на дуршлаг, а затем заливать рассолом, в котором его проваривали. Можно отваренную зелень положить просто в пакет и отправить в морозилку.
Продолжительное хранение обеспечивает консервация зелени. Занимает она не более 15 минут, во время которых промывают листья, измельчают, засыпают солью и уже в банках заливают кипятком. В холодильнике под капроновыми крышками заготовки будут пригодны к употреблению до середины зимы. А если банки закатать, можно будет баловать семью зеленым борщом до нового урожая.
Щавель – полезная зелень, которую очень быстро и легко заготовить, чтобы потом подпитывать организм большим количеством витаминов и микроэлементов.
